Thường được gọi là bột mì số 8, loại bột này có hàm lượng protein thấp, chỉ khoảng 6-8%, và được xử lý đặc biệt để có độ mịn cao. Xem thêm các cách làm bánh hay của VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/thoi-gian-nuong-banh-tu-a-z/ Với đặc tính này, bột cake flour rất thích hợp để tạo ra những chiếc bánh bông lan, gato hay các loại bánh có kết cấu mềm, xốp và nhẹ. Bạn cũng có thể tự tạo bột cake flour tại nhà bằng cách pha trộn 80% bột mì đa dụng và 20% bột ngô, một mẹo nhỏ hữu ích khi bạn chưa kịp bán nguyên liệu làm bánh chuyên dụng. Xem thêm các cách làm bánh hay của VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/loi-ich-cua-banh-me-den-han-quoc/ Bột mì số 13 là tên gọi khác của loại bột mì dai này, với hàm lượng gluten cao nhất, khoảng 12-14%. Hàm lượng gluten dồi dào giúp tạo nên độ dai, đàn hồi lý tưởng cho các sản phẩm bánh mì. Khi nhào, bột mì dai sẽ phát triển mạng lưới gluten mạnh mẽ, giúp bánh mì nở to, có kết cấu ruột bánh dai ngon đặc trưng. Xem thêm các cách làm bánh hay của VIVABAKERY tại https://vivabakery.vn/cach-bao-quan-banh-mi-me/ Đây là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu khi bạn muốn làm các loại bánh mì artisan hay bánh nướng. Bột mì nguyên cám được chế biến từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cả vỏ cám, mầm và nội nhũ. Nhờ đó, loại bột này giữ được hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn đáng kể so với bột mì trắng thông thường. Mặc dù có ít gluten hơn và có thể làm cho bánh đặc hơn, bột mì nguyên cám vẫn là nguyên liệu làm bánh được ưa chuộng trong các công thức bánh mì nguyên cám, bánh cookie lành mạnh, bánh crepe hoặc Falafel chay, đáp ứng xu hướng ăn uống healthy.
