Giải mã cơn sốt đậu hũ Tứ Xuyên nổi tiếng Trung Hoa

Thảo luận trong 'Đặc sản & Ẩm thực' bắt đầu bởi Hocnauan, 18/10/19.

  1. Hocnauan

    Hocnauan Expired VIP

    Bài viết:
    26
    Đã được thích:
    0
    Giải mã cơn sốt đậu hũ Tứ Xuyên nổi tiếng Trung Hoa
    Đậu hũ Tứ Xuyên đơn giản là 1 trong các món ăn Trung Hoa nổi danh trên thế giới, ai đã từng thưởng thức qua 1 lần sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị thơm ngon, cay cay, từng miếng đậu hũ mềm mịn thấm đẫm nước xốt sánh đặc, kích thích vị giác.
    [​IMG]
    Lịch sử món ăn
    Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách thức chế biến này lại trở thành niềm kiêu hãnh của người Trung Hoa. Tuy đơn thuần nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, lớn mạnh thú vị. Tàu hũ xốt Tứ Xuyên bản chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người nữ giới lớn tuổi và mặt rỗ.
    [​IMG]
    Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà bắt đầu từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi thì “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo. Để xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách thức kết hợp nó với những nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng hầu hết gia vị khác nhau, xào chung trên một loại chảo to. Công thức này mau chóng mang lại tiếng tăm cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, lúc món ăn có mặt tại nhiều nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên.
    Món tào phớ xốt Tứ Xuyên là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu để cho ra 7 loại hương vị hấp dẫn và kích thích mạnh cho tới vị giác khách hàng đấy là: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy kèm vào bếp và thực hành món ăn này với các bước chỉ dẫn cùng chúng tôi để cảm nhận những tinh túy trong ẩm thực Trung Hoa nhé!
    Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên
    • 600g tào phớ non
    • 50g nạc dăm
    • 100g tôm
    • 50g nấm rơm
    • 20g hành tím
    • 20g tỏi
    • 20g ớt sừng không cay
    • 5g bột ớt
    • 20g hành lá
    • ¼ muỗng cà phê hoa tiêu
    • 30g rượu hoa tiêu
    • 50g tương hột ớt
    • 20g dầu hào
    • 1 muỗng cà phê dầu mè
    • Bột năng
    • Bột bắp
    • Gia vị: muối, đường, mì chính
    Bí quyết làm đậu hũ Tứ Xuyên cay
    Sơ chế nguyên liệu
    Nấm rơm, bỏ gốc ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút. Sau đấy, bạn vớt ra ngâm vào nước hot 3 phút rồi cắt nhỏ.
    Hành, tỏi băm nhuyễn.
    Đầu hành băm nhỏ. Phần lá cắt nhỏ.
    Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.
    [​IMG]
    Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào một ít tiêu.
    thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cà phê gốc hành lá, ½ muỗng cà phê hạt nêm.
    Đậu phụ non cắt thành các khối vuông vừa ăn.
    Hoa tiêu giã mịn.
    Hòa tan 15g bột năng và 15g bột bắp với 45ml nước.
    Phương pháp làm xốt Tứ Xuyên
    Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại rồi tiếp diễn cho nấm, 50g đậu tương cay, 20g dầu hào, một muỗng canh đường, 5g ớt bột, ớt băm và 400ml nước, đun sôi tất cả lên. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của mình.
    [​IMG]
    Khi hỗn hợp sôi được 2 phút, bạn bắt đầu từ bắt đầu từ cho bột năng vào tới khi hỗn hợp sệt lại vừa phải (không cần dùng hết số bột năng đã pha). Tiếp diễn, bạn cho 30g rượu hoa tiêu vào.
    Xào xốt và tàu hũ
    Bạn cho tào phở vào chảo xốt đun cho sôi lại trong khoảng 3 – 5 phút. Trong giai đoạn đun, bạn đảo nhẹ tay để tàu hũ không bị nát và thấm gia vị. Sau cuối, cho hoa tiêu vào, tắt bếp. Trước khi ăn, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu mè, hành lá.
    Yêu cầu thành phẩm của món đậu hũ Tứ Xuyên Trung Quốc:
    • Tào phở có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát.
    • Xốt sánh sệt, đậm đà, màu đỏ của ớt.
    • Dậy mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu.
    • Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác.
    Bạn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hũ Tứ Xuyên chay thưởng thức vào các ngày rằm, đầu tháng hoặc ăn kiêng.
    [​IMG]
    Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon ví như được thưởng thức khi còn hot, có thể sử dụng cùng với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm vị mới. Bắt đầu từ một vùng tỉnh lẻ Tứ Xuyên, món tàu hũ này tiếp tục lan rộng ra khắp Trung Quốc rồi từ bắt đầu từ có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nức danh trên thế giới. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể đem món ăn ngon nổi danh Trung Quốc này vào bữa ăn hằng ngày với phương pháp làm tàu hũ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi rồi đấy! Chúc Cả nhà thành công!
     
    Đang tải...

Chia sẻ trang này